Au début du XXe siècle, Curnonsky avait défini les liens entre tourisme et gastronomie comme une « Sainte Alliance ». La gastronomie s’est peu à peu imposée comme un des atouts essentiels du tourisme, un outil de rayonnement des grandes villes et des territoires ruraux au même titre que la culture et le patrimoine.
À ce titre, les relations entre « tourisme et gastronomie » constituent un enjeu majeur : les compétitions qui ont opposé, en France, dans la première moitié du XXe siècle, Paris, Lyon et Dijon, par exemple, les actions stratégiques actuellement entreprises à Montréal ou à Lyon, la construction de nouvelles réputations comme celles de New-York ou de San Sebastian, la multiplication des restaurants étoilés dans les grandes capitales comme dans des territoires enclavés, les récentes remises en cause de la prééminence française en haute gastronomie, le développement des circuits gastronomiques, sont à ce sujet particulièrement éloquents.
Comment se sont construites les différentes capitales et régions gastronomiques dans le monde ? Tel est le propos de cet ouvrage qui analyse le développement du tourisme gastronomique, celui qui permet de découvrir les richesses du terroir et les merveilles cuisinées par les chefs. Sans oublier le rôle qu’a joué et joue toujours le célèbre Guide rouge, le Michelin, ajouté à celui des critiques gastronomiques.
